沙門氏菌，作為一種人畜共患的腸道致病菌，同時也是食源性疾病的重要病原體，其檢測對于保障食品安全至關重要。沙門氏菌的檢測需要在符合生物安全要求的二級生物安全實驗室及二級生物安全柜中進行，以確保實驗人員及環境的安全。
檢測方法詳解
1. 預增菌步驟
預增菌是沙門氏菌檢測的第一步，旨在將食物樣品中的受損沙門氏菌細胞恢復到穩定的生理狀態。這一過程通過在非選擇性培養基中添加含有營養素的樣品來實現，為后續的富集和分離打下基礎。
2. 選擇性富集步驟
選擇性富集是在含有選擇性抑制劑的促生長培養基中進一步富集樣品的過程。這種培養基的設計允許沙門氏菌繼續增殖，同時抑制其他大多數細菌的生長，從而提高檢測的針對性。
3. 選擇性平板分離步驟
在這一步驟中，使用固定選擇性培養基來抑制非沙門氏菌的生長，從而實現沙門氏菌純菌落的分離。這一步驟使得沙門氏菌的菌落變得肉眼可見，便于鑒定。
4. 生化篩選步驟
生化篩選是通過對分離出的菌落進行生化試驗來消除大部分非目標細菌，同時提供沙門氏菌屬的初步鑒定。這一步驟有助于提高檢測的準確性。
5. 血清學技術鑒定
血清學技術是最后一步，用于確認培養菌株的身份。通過血清學反應，可以準確地鑒定出沙門氏菌的特定血清型。
檢測標準
- GB 4789.4-2010：這是我國食品安全國家標準中關于食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗的標準。
- GB 29921-2021：這一標準規定了預包裝食品中致病菌的，包括沙門氏菌。
- GB 4789.4-2016：這是更新版的食品安全國家標準，同樣涉及食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗。
- SN/T 4545-2022：這是關于商品化試劑盒檢測沙門氏菌的方法標準。
- NY/T 550-2002：這是動物和動物產品沙門氏菌檢測方法的標準。
- GB/T 28642-2012：這一標準提供了飼料中沙門氏菌的快速檢測方法，即聚合酶鏈式反應(PCR)法。
- SN/T 5516.1-2023：這是出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增(RAA)檢測方法的標準，其中第1部分針對沙門氏菌。
檢測優勢說明
中科檢測，作為國科控股旗下的獨立第三方檢測機構，擁有專業的可靠性物理測試與環境試驗檢測能力。在微生物菌群成分的定性定量分析檢測方面，中科檢測具備以下優勢：
- 按照國家標準進行檢測，能夠出具CMA/CNAS檢測認證報告，保證了檢測結果的可靠性。
- 檢測設備先進，能夠滿足不同微生物檢測項目的要求。
- 檢測數據科學可靠，確保為用戶提供準確的信息。
- 檢測流程高效，能夠在規定時間內完成檢測，并快速出具報告。
通過遵循上述標準和流程，中科檢測能夠為食品安全提供強有力的保障，確保沙門氏菌等致病菌的檢測準確無誤。
